Quarkmousse mit Rhabarber-Himbeer-Kompott

Zutaten

• 2 ½ Blatt weiße Gelatine
• 1 Vanilleschote
• 70 ml frisch gepresster Zitronensaft 
• 125 g Zucker 
• 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
• 250 g Sahnequark 
• 125 ml Sahne 

• 350 g Bio-Rhabarber 
• ½  Vanilleschote
• 125 ml Apfelsaft 
• 50 g Zucker 
• ¼ Zimtstange 
• 1 kleiner Sternanis
• 150 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt und aufgetaut)
• Minze-Blättchen zum Anrichten (gewaschen und getrocknet)

Zubereitung

1. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten längs einritzen, Mark herausschaben. Zitronensaft mit Zucker, Vanilleschote und Vanillemark erhitzen und 8-10 Minuten köcheln lassen. Alles durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen.

2. Gelatine gut ausdrücken, in eine Schöpfkelle geben, mit 2-3 EL heißem Zitronensirup auflösen. Gelatine-Mix zum restlichen Sirup geben, alles gründlich vermischen.

3. Gelatine-Sirup und Zitronenschale zum Quark geben und unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Mousse in Dessertschüsseln geben, im Kühlschrank abgedeckt über Nacht fest werden lassen.

4. Rhabarber waschen, schälen, Schalen beiseitelegen. Rhabarberstangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herausschaben.

5. Rhabarberschalen mit Apfelsaft, Zucker, Vanillemark und -schote, Zimtstange, Sternanis und 80 ml Wasser in einen Topf geben und 12-15 Minuten köcheln lassen. Alles durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen.

6. Himbeeren fein pürieren, Himbeer-Püree durch ein Sieb streichen. Himbeer-Mark und Rhabarberstücke zum Rhabarber-Apfelsaft-Mix geben, alles 6-8 Minuten köcheln lassen. Kompott zugedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

7. Zum Anrichten die Ränder der Quarkmousse mit einem Messer lösen, kurz in heißes Wasser tauchen. Schälchen abtrocknen. Mousse auf Dessert-Teller stürzen, mit Rhabarber-Himbeer-Kompott und Minze-Blättchen anrichten