Tafelspitz

Zutaten für 4 Personen

• 400 g grüner Spargel
• Salz
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
• Je 3 EL frisch gepresster Orangen- und Zitronensaft 
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Ahornsirup
• Pfeffer 
• 100 g Fenchel
• 100 g Ziegenkäserolle 
• 2 EL gehackte Pistazien
• 1 Handvoll Kerbelblättchen (gewaschen und getrocknet) 

Zubereitung

1. Spargel putzen, waschen, schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen. Spargelstücke vorsichtig aus dem Kochsud nehmen, in einem Sieb kurz kalt abspülen und abtropfen lassen. 

2. Olivenöl mit Zitronenschale, Orangen- und Zitronensaft, Senf und Ahornsirup verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Lauwarme Spargelstücke mit der Vinaigrette vermischen. 

3. Fenchel putzen, waschen und fein hacken. Fenchelwürfel mit 2-3 Prisen Salz bestreuen und 2-3 Minuten ziehen lassen. Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden. 

4. Marinierte Spargelstücke mit einem Topping aus Fenchel, Käse, Pistazien und Kerbelblättchen anrichten.