Geschmorte Lammhüfte

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten

Zutaten für 5 Personen

Für die Lammhüfte: 

• 4 Lammhüften
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 200 ml Rotwein
• 300 ml Lamm- oder Rinderfond
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Butter

Für das Risotto: 

• 300 g Risotto-Reis
• 1 Schalotte (fein gewürfelt)
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Weißwein
• ca. 800 ml heiße Gemüsebrühe
• 50 g geriebener Parmesan
• 30 g Butter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Lammhüfte:
   Die Lammhüften gut trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lammhüften bei hoher Hitze von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben.
2. Knoblauchzehen andrücken, zusammen mit Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben. Mit Rotwein ablöschen und kurz reduzieren lassen. Anschließend den Fond hinzufügen.
3. Die Lammhüften bei geringer Hitze (ca. 140-160 °C) zugedeckt für etwa 45 – 60 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich mit dem Sud begießen. Vor dem Servieren die Butter in den Sud einrühren, um eine schöne Bindung zu erhalten.
4. Risotto:
   Während das Lamm schmort, das Risotto zubereiten. Dafür die Schalotten in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Risottoreis hinzufügen und unter Rühren kurz mit anschwitzen, bis die Reiskörner leicht transparent sind.
5. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen (immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist). Ständig rühren, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18 – 20 Minuten). Parmesan und Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten:
   Die Lammhüfte in Scheiben schneiden und auf dem cremigen Risotto anrichten. Mit dem Schmorsud leicht beträufeln. Mit frischen Kräutern und Parmesan garnieren.

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