Kürbis-Muffins

Zutaten

• 150 g Kürbisfruchtfleisch 
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 2 Eier (M)
• 100 g brauner Zucker
• 1 Pkg. Bourbon-Vanillezucker
• 60 ml Pflanzenöl
• 125 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 3 – 4 Prisen Zimt
• 125 g gemahlene Haselnüsse

Zubereitung

1. Kürbisfruchtfleisch auf der Gemüsereibe fein raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze – 180 Grad Umluft) vorheizen. 

2. Eier mit braunem Zucker, Vanillezucker und Pflanzenöl schaumig aufschlagen. Mehl mit Backpulver und Zimtpulver vermischen. Gemahlene Haselnüsse und Mehl-Mix zur Eier-Mischung geben, alles gründlich vermischen. Geraspeltes Kürbisfruchtfleisch unterheben.

3. Teig gleichmäßig auf 12 Papier-Muffinförmchen verteilen. Alles im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 18 – 20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.